Жульен с грибами рецепт в кастрюле. Жульен из грибов. Рецепт на сковороде. Грибной жульен со сметаной и рыбой на сковороде

На сковороде жульен тушить.

Как тушить жульен на сковороде

Продукты
Свежие лесные грибы или шампиньоны - полкило
Филе курицы - 300 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Сметана - 200 грамм
Молоко - 200 миллилитров
Мука - 1 столовая ложка
Сыр "Российский" или аналогичный - 200 грамм
Сливочное масло - кубик 3х3х3 сантиметра
Соль, сахар - по вкусу

Как приготовить жюльен на сковороде
1. Разогреть сковородку, всыпать муку, чуть прогреть и выключить огонь.
2. Когда мука остынет, выложить к ней сливочное масло и вернуть сковородку на тихий огонь.
3. Муку частым помешиванием перемешать с маслом.
4. Постоянно помешивая, влить молоко, после закипания - сметану.
Закрыть соус для жульена крышкой и оставить.
5. Если используются лесные грибы - почистить, помыть, отварить и нарезать их.
6. Если используются шампиньоны - вымыть и тонко порезать.
7. Куриное филе вымыть, обсушить, тонко порезать.
8. Разогреть сковородку, выложить мелко нарезанный лук, жарить 3 минуты.
9. Добавить куски курицы и обжарить до исчезновения красного цвета мяса.
10. Выложить грибы и обжаривать, помешивая, 20 минут.
11. Посолить, поперчить жульен и хорошо перемешать.
12. Залить грибы с курицей сметанным соусом, перемешать и тушить 10-15 минут.
13. Разложить жюльен по кокотницам, посыпать каждую порцию тёртым сыром.
Затем каждую кокотницу поставить в микроволновку на 1 минуту при мощности 500 Вт для расплавления и подрумянивания сыра сыра.

Фкуснофакты

- По классической рецептуре жульен запекается в духовке, в результате чего сверху образуется румяная сырная корочка. Чтобы создать такой эффект, необходимо после раскладывания по кокотницам посыпать сыром и поставить кокотницы в микроволновку для подрумянивания. Учитывайте, что металлические кокотницы не подходят для микроволновки и могут испортить блюдо. В крайнем случае используйте обычную духовку - разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в неё кокотницы с жюльеном на 5-7 минут. В этом случае можно запечь жюльен даже в самодельных одноразовых формочках из фольги.

- Подают жюльен как закуску перед горячими блюдами. Гарнир к жюльену не нужен. Подаётся жюльен горячим прямо в кокотнице с чайной или кофейной ложечкой и салфеткой. Так как кокотницы обычно очень горячие, под кокотницы ставят блюдца, накрытые салфеткой. Чтобы не обжечься, ручку кокотницы также оборачивают салфеткой.

- Вместо жареной курицы можно использовать отварную.

Если хочется приготовить низкокалорийный жюльен , можно немного нарушить классику рецептуры и добавить вместо курицы филе индейки, которое перед запеканием можно сварить , а не обжарить.

Обычно для жульена выбирают спелые шампиньоны или вешенки. Но можно приготовить блюдо и из лесных грибов. Их предварительно следует отварить в подсоленной воде.

Как приготовить ароматный жульен:

1. Нарежьте шампиньоны тоненькими ломтиками и обжарьте на сковороде с высокими бортиками в сливочном масле.
2. Лук нашинкуйте полукольцами и добавьте к грибам. Затем засыпьте муку, подсолите и поперчите.
3. Когда лук покроется аппетитной корочкой, влейте сливки и перемешайте. Убавьте пламя и тушите состав 10 минут, периодически помешивая.
4. Присыпьте блюдо натертым сыром. Накройте сковороду крышкой и томите еще 10 минут.

В грибной жульен можно добавить ломтики куриного филе. Их необходимо предварительно потушить. Иногда компонентами блюда становятся овощи и картофель. В классической рецептуре их запекают в соусе «Бешамель».

Жульен с грибами: рецепт на сковороде в духовке

Особенно нежным и вкусным становится блюдо, если в конце приготовления запечь его в духовой печи. Для нежного жульена необходимо:

• шампиньоны – 600 г;
• сыр твердый – 200 г;
• молоко – 1,5 стак.;
• сливочное масло – 30 г;
• мука – 90 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• укроп – 1 пучок;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны нарежьте тоненькими пластинками и обжарьте на сковороде с высокими бортиками в сливочном масле.
2. Очищенные луковицы нашинкуйте тонкими полукольцами. Через 5 минут после обжаривания шампиньонов добавьте к ним лук. Доведите до полупрозрачности.
3. В сотейник вылейте молоко и потихоньку засыпайте просеянную муку, постоянно взбивая. Следите, чтобы не было комков.
4. Укроп измельчите и высыпьте в молоко с мукой. Тщательно перемешайте.
5. Залейте смесью шампиньоны с луком, сдобрите солью и специями, доведите до кипения.
6. Нагревайте, помешивая, до загустения. Блюдо должно приобрести кремообразную текстуру.
7. Посыпьте тертым сыром и отправьте в духовую печь. Запекайте при 180 градусах 15 минут.

Жульен в духовке отличается нежным ароматом и вкусной румяной корочкой.

Сытная закуска вполне может выступить как второе блюдо либо вечерняя трапеза.

Как видите, на сковороде блюдо готовить не сложнее, чем в кокотницах, пошаговый рецепт с фото для жульена с грибами на сковороде не требуется.

Если нужно приготовить быстро вкусное и сытное блюдо, то такой жульен на сковороде станет отличной палочкой-выручалочкой. Ингредиенты в его составе можно варьировать, а готовится он не как классический , а просто на сковородке, что значительно упрощает процесс.

Тем не менее, его вкусовые качества совершенно не уступают и грибами и другим горячим мясным блюдам. Попробовав однажды эту французскую закуску, вы непременно захотите приготовить ее вновь, а гости будут просить у вас рецепт.

• Рецепт опубликовал: Александр Лозье
• После приготовления вы получите: 4 порции
• Подготовка: 15 минут
• Готовка: 30 минут
• Приготовление: 45 минут
• Калорийность:145 кКал на 100 г

Ингредиенты для аппетитного блюда с неземным вкусом

Готовится жульен на сковороде очень быстро. На газовой плите его можно сделать минут за 25-30.

Жюльен из курицы с грибами - рецепт на сковороде в духовке

Рецепт жульена не слишком отличается для плиты от классического рецепта.

1. Обжарьте грибы с луком на сковородке.

2. Обжарьте отдельно курицу, нарезанную соломкой.

3. Соедините грибы и курицу.

4. В отдельной посуде приготовьте бешамель. Разогрейте муку со сливочным маслом, постепенно влейте сливки, мешайте до загустения.

5. Бешамель добавьте в посуду, в которой будете готовить жульен - на сковородке или в жаровню.

6. Сверху присыпьте сыром.

Жюльен из курицы на сковороде готовится под закрытой крышкой до 20 минут на медленном огне. Выбирайте для этого посуду с толстым дном, например чугунную сковородку. Если же вы выбрали способ приготовления в духовке, то стоит вынимать блюдо, как только оно зарумянится.

Как видим существует много способов как можно приготовить жюльен из грибов, рецепт на сковороде стоит взять на заметку тем, у кого дома нет духовки.

И курицы на сковороде – это один из проверенных вариантов для семейного ужина. Удобство приготовления состоит в том, что не нужно все продукты раскладывать по порционным кокотницам.

Предлагаем насладиться шикарным выступлением Юлии Паршуты в образе Валерия Меладзе. Просто точь в точь!

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.

В целом жульен с грибами попадает в список излюбленных закусок. Это питательное блюдо в последнее время все чаще подается российскими хозяйками в качестве необычного горячего яства. Особенно, если рецепт предполагает использование мяса.

Ингредиенты: луковка, 120 г сыра, 60 г жирного сливочного масла, соль, 330 г шампиньонов, 40 г белой муки, 1,5 стакана жирного молока, щепоть мускатного ореха.

1. Тонкие пластинки вымытых и очищенных грибов жарятся вместе с кубиками лука до тех пор, пока весь выделившийся сок не выпарится из сковородки. Масса сразу солится и присыпается мускатным орехом.
2. Отдельно растапливается сливочное масло и перемешивается с мукой до однородности. Сюда же порциями вливается молоко. В жидкости не должно оказаться комков.
3. В кокотницы выкладываются грибы с луком, сверху высыпается по горсти тертого сыра. Все перемешивается и заливается соусом.

Готовится классический жульен с грибами в хорошо разогретой духовке 17-20 минут.

Рецепт приготовления с курицей на сковороде

Компоненты: 420 г филе курятины, 330 г грибов, большая ложка муки, полный стакан жирной сметаны, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, 5 ст. ложек масла сливочного, стакан молока, соль, смесь перцев.

1. Для соуса на половине сливочного масла жарится мука. Сюда же выливается молоко, а после закипания жидкости – выкладывается сметана, соль.
2. Отдельно на оставшемся масле жарятся кусочки курицы. Затем к побелевшему мясу выкладываются пластинки грибов. Ингредиенты солятся, перчатся и томятся до готовности.
3. Содержимое сковородки из второго шага заливается сливочным соусом.
4. Сверху высыпается тертый сыр.

Еще через 6-7 минут жульен с грибами на сковороде отправляется запекаться на полчасика при 180 градусах.

Как сделать блюдо в духовке?

Ингредиенты: 420 г шампиньонов, луковичка, полстакана сметаны, 170-190 г твердого сыра, соль, пучок петрушки.

1. Лук и грибы режутся мелким кубиком. Далее они обжариваются на хорошо разогретом жире до полной готовности. Смесь сразу солится. Можно использовать и любые ароматные травки.
2. В сковородку выкладывается сметана. Масса перемешивается, накрывается крышкой и томится 17-20 минут.
3. Содержимое сковородки перекладывается в специальные формочки.

Жульен готовится при 180-190 градусов около получаса. Остается украсить его рубленой петрушкой.

В тарталетках с грибами и курицей

Ингредиенты: полный стакан сметаны средней жирности, столько же молока, 320 г куриного филе, 180 г шампиньонов, 90 г сыра (твердого), большая ложка пшеничной муки, 15-17 тарталеток, 40 г масла сливочного, поваренная соль, приправы.

1. Тонкие слайсы грибов жарятся на умеренном огне до румяности. Из сковородки должна испариться вся выделившаяся влага.
2. В соленой воде отваривается до готовности курятина. Когда она остынет, мясо режется соломкой или просто разбирается на волокна, после чего выкладывается к грибочкам. Продукты присыпаются солью, выбранными приправками.
3. Для соуса в сотейнике растапливается масло, в него постепенно подсыпается мука при постоянном помешивании. Смесь должна оказаться однородной. Когда она закипит, можно залить ингредиенты молоком. После очередного закипания соус снимается с огня и слегка остужается. Затем в него добавляется сметана.
4. Смесь грибов и курицы распределяется по тарталеткам. Сверху выливается соус. Посыпаются заготовки тертым сыром.

Запекается жульен в тарталетках с грибами и курицей в духовке 15-17 минут.

С добавлением картофеля

Ингредиенты: 10-11 отварных картофелин, 470 г шампиньонов, 220 г твердого сыра и 130 г плавленого, 4-5 чесночных зубков, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 яичка, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

1. Тонкие пластинки грибов обжариваются вместе с кубиками лука до готовности.
2. Вареная картошка режется мелкими брусочками.
3. На сухой сковородке мука жарится пару минут до золотистости. Далее сюда же выкладывается сливочное масло. Обжаривание продолжается до тех пор, пока мука его не впитает.
4. При помешивании в сковородку выливается немного горячей воды. Когда жидкость закипит, в нее выкладывается плавленый сыр. Смесь солится и снимается с огня. Когда она немного остынет, можно вбивать сюда же сырые яйца. Соус хорошо вымешивается до однородности.
5. На дно горшочков в равных количествах выкладываются кусочки картошки и грибы, обжаренные с луком. Сверху компоненты заливаются соусом.
6. Осталось посыпать заготовки тертым сыром и отправить в разогретый духовой шкаф на 25-35 минут.

Можно приготовить такой же жульен с курицей и грибами. В этом случае вместе с картофелем на дно горшочка просто добавляются кусочки отварной курятины.

В мультиварке

Компоненты: полкило шампиньонов, репчатая луковица, 120 г сыра, полный стакан жирных сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, большая ложка белой муки, смесь цветных перчиков, мелкая соль. Как приготовить жульен с грибами в мультиварке, рассказывается далее.

1. В программе «Выпечка» на сливочном масле обжаривается произвольно измельченный лук и свежие грибы. Если используются не шампиньоны, а лесные, то их заранее потребуется отварить в отдельной посуде. Готовятся грибы с луком 20-25 минут.
2. Когда вся лишняя жидкость из чаши испарится, можно добавлять в нее муку, и готовить массу еще 6-7 минут.
3. Далее в емкость заливаются сливками, компоненты перемешиваются, «умная кастрюля» закрывается, и приготовление продолжается еще 10-12 минут.
4. Осталось высыпать поверх угощения сыр и ставить его на подогреве минут на 10.

1. Мелкие кусочки грибов и лука обжариваются на любом жире. Когда вся жидкость, выделившаяся из продуктов, испарится, можно выкладывать к ним небольшие кусочки курицы.
2. Сразу же в сковородку отправляется сметана, соль. Можно использовать и любые ароматные травки. Жарится масса до полной готовности мяса.
3. У булочек срезаются «шапочки», вынимается мякоть из середины. Заготовки наполняются начинкой и обильно присыпаются тертым сыром.

Выпекается такой необычный жульен с грибами и сыром в духовке 10-12 минут.

С копченой курицей

Ингредиенты: 440 г шампиньонов, 25 г муки, 180 г сыра (твердого), полстакана жирной сметаны и столько же сливок, 40 г сливочного масла, луковица, 380 г копченой куриной грудки.

1. Кусочки грибов жарятся до испарения выделившейся жидкости из сковородки. Затем туда отправляются кубики лука, которые готовятся до золотистости. Масса присаливается по вкусу, к ней добавляется порванная на волокна грудка.
2. На этом этапе в сковородку высыпается мука. Через пару минут можно поливать компоненты сливками, добавлять сметану. Блюдо томится под крышкой еще 10-12 минут.
3. В последнюю очередь яство посыпается тертым сыром.

До полной готовности нужно подержать его еще минут 10 на медленном огне.

Жульен из грибов — это необычайно вкусное блюдо из Франции. Слово «жульен» в переводе с французского языка означает специфическую тонкую нарезку свежих овощей. Сейчас под словом «жульен» понимают блюда, запечённые в духовке, которые состоят из различных сортов грибов, белого соуса, сметаны под сырной шубой. Часто в жульены добавляют белое мясо птицы.

Особенно хорош жульен в маленьких порционных формочках для запекания — кокотницах. Но если у вас их нет – не беда, ведь их можно заменить керамическими горшочками, а также стеклянными формочками для выпекания в духовке. Также подойдёт глубокая сковорода.

Для приготовления блюда чаще всего используют нежные, мягкие ингредиенты: грибы, белое мясо курицы, куриную ветчину. Разнообразить блюдо можно патиссонами, цуккини, капустой брокколи, брюссельской, цветной, а также .

Чтобы корочка, покрывающая сверху блюдо, была особенно привлекательной и румяной используют твердые сорта сыра, смешанные с кулинарными сухарями.

При запекании жульена в кокотницах емкости ставят на противень, в который наливают немного воды.

Жульен с грибами (рецепт классический)

Ингредиенты:

• пол килограмма шампиньонов;
• одна крупная луковица;
• 15 процентная сметана;
• сыр твердый сорта 60г;
• клетчатка 2 столовых ложки;
• соль;
• рубленая зелень укропа 2 чайных ложки.

Грибной жульен (рецепт классический)

Ингредиенты:

• белые грибы 150 г;
• нежирная сметанка или сливки — три столовых ложки;
• 1 луковица;
• Пармезан — 200 граммов;
• оливковое масло – 20 г.

Тарталетки с белыми грибами и курицей

Ингредиенты:

• белое мясо птицы – 300 г;
• белые грибы — 200 г;
• сливки нежирные — три столовых ложки;
• 1 луковица;
• сыр Пармезан — 200 граммов;
• оливковое масло – 20 г;
• смесь перцев молотых (черного и душистого);
• зелень рубленая (укроп, петрушка);
• тарталетки.

Подготовка грибной начинки:

Белое мясо птицы варим до полного размягчения, остужаем режем на мелкие кусочки.

Смешиваем мясо с приготовленными грибами и вкладываем в сковородку с высокими бортиками, тушим до готовности.

Выкладываем жульен в тарталетки, сверху посыпаем натёртый сыр и ставим в духовой шкаф на пять минут.

Видео-рецепт жульена

С куриным мясом и грибами (в сковороде)

Ещё один рецепт с небольшими дополнениями.

Данное блюдо благодаря специальному белому соусу имеет нежный вкус, кроме того оно ещё и сытное.

Блюдо пользуется большой популярностью среди детей. Нужно быть очень ленивым, чтобы не приготовить такой жульен для семьи на ужин или в воскресный день.

Даже если вы не хотите возиться с духовкой, то приготовить его можно в глубокой сковороде с толстым дном и крышкой.

Ингредиенты:

• куриная грудка 300 г;
• грибы шампиньоны 200 г;
• сливки 200 г;
• пара ложек муки;
• натертый сыр — несколько ложек;
• масло сливочное – 50г;
• полстакана молока для приготовления соуса;
• смесь перцев молотых (черного и душистого).

Приготовление:

Прежде всего, приготовьте соус. Для этого на раскаленную сковороду положить сливочное масло, после того, как оно растопится, добавьте муку и поджарьте при постоянном перемешивании.

Влейте полстакана молока.

После закипания не прекращайте постоянно перемешивать соус, так как он имеет свойство пригорать.

Грибы порежьте пластинами, мясо птицы нарежьте мелкими кусочками в виде кубиков.

В небольшом количестве масла поджарьте мясо, добавьте шампиньоны, и протушите до полной готовности, залейте соусом, щедро посыпьте натертым сыром.

Закройте крышку и поставьте томиться на медленный огонь.

Если хотите, чтоб сверху образовалась сырная корочка аппетитного румяного цвета, необходимо в самом конце поместить ёмкость для запекания в разогретый духовой шкаф на несколько минут.

Жульен в багете

Ингредиенты:

• грибы (белые или шампиньоны) — 300 г;
• белое мясо птицы – 300 г;
• луковица – 1 шт;
• нежирная сметана – 3 ст. ложки;
• сливки — 1 ст. ложка;
• ложка муки;
• соль по вкусу;
• два багета.

Для приготовления багетов можно взять любую другую начинку, главное, чтоб в ней не было много жидкости, в противном случае импровизированные «кокотныцы» размякнут и распадутся.

Изысканное блюдо порадует ваших родных и близких, а особенно детей.

Жульен со строчками и сыром в горшочках

Для приготовления данного блюда понадобятся грибы строчки или сморчки.

Ингредиенты:

• грибы строчки или сморчки – 300 г;
• твердый сыр – 50 г;
• мука – 1 ст ложка;
• сметана 20% — 3 ложки;
• лук репчатый – 2 шт;
• соль.

Специи в это блюдо не стоит класть, чтоб не «перебить» аромат грибов

Жульен с ломтиками сыра в духовке

Ингредиенты:

• грибы шампиньоны 200 г;
• нежирная сметана — две столовых ложки;
• две луковицы;